หมูสามารถเป็นสีชมพูและยังปลอดภัยได้หรือไม่?- แหล่งบาร์บีคิวรมควัน (2023)

มีความเข้าใจผิดที่พบบ่อยว่าหมูสามารถปรุงได้กับแกลบเท่านั้นเพื่อให้ปลอดภัยสิ่งนี้สามารถทำให้ผู้คนเชื่อว่าถ้าพวกเขาเห็นสีชมพูเนื้อจะต้องไม่ปลอดภัยที่จะกิน

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย!

หมูสามารถปรุงสีชมพูและยังคงปลอดภัยสำหรับการบริโภค

คำตอบสำหรับคำถามสามารถหมูเป็นสีชมพูและยังคงปลอดภัยสามารถขึ้นอยู่กับปัจจัยบางอย่างตัวอย่างเช่นมันดิบหรือปรุงสุก?มันสดหรือถูกแช่แข็งเป็นระยะเวลานานหรือไม่?

เราไม่สามารถพูดได้อย่างชัดเจนว่าหมูทั้งหมดสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยเมื่อพวกเขาเป็นสีชมพู แต่เราสามารถให้คำแนะนำแก่คุณได้!

ทำไมหมูปรุงสุกบางครั้งก็เป็นสีชมพู?

มีเหตุผลหลายประการที่หมูปรุงสุกของคุณอาจเป็นสีชมพู

เหตุผลที่พบบ่อยที่สุดอาจเป็นไปได้ว่าคุณสุกงอมหมู แต่ก็ไม่ใช่เหตุผลเดียวเท่านั้น

นอกจากนี้ยังอาจเป็นปัญหาเกี่ยวกับระยะเวลาที่คุณปรุงสุก - การปรุงโปรตีนใด ๆ ที่มากเกินไปสามารถนำไปสู่การเปลี่ยนเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาลเนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรดอะมิโนบนโปรตีนของตัวเองขณะที่พวกเขา denature ระหว่างการปรุงอาหาร

ความแตกต่างทางเคมีในปฏิกิริยานี้สามารถนำไปสู่การตัดเนื้อสัตว์ที่คล้ายกันออกมาสีชมพูหรือสีน้ำตาลมากขึ้นแม้จะมีเวลาทำอาหารและอุณหภูมิเท่ากัน

มันอาจเป็นการตัดเนื้อสัตว์ที่คุณมีท้องหมูตัวอย่างเช่นมีความผอมน้อยกว่าหมูออกไปดังนั้นมันจะมี myoglobin มากขึ้นในนั้นเพิ่มโอกาสที่เนื้อจะเป็นสีชมพู

มันอาจเป็นวิธีการทำอาหารของคุณเองหากคุณกำลังย่างหรือแช่เนื้อเนื้อที่อุณหภูมิสูงสิ่งนี้อาจนำไปสู่โปรตีนบางชนิด denaturing เร็วเกินไปก่อนที่พวกเขาจะมีเวลาเปลี่ยนสีอย่างสมบูรณ์ส่งผลให้เนื้อสีชมพู

ทำไมคนถึงหลีกเลี่ยงหมูสีชมพู?

หนึ่งในเหตุผลหลักที่ผู้คนหลีกเลี่ยงการกินหมูสีชมพูนั้นเกิดจาก trichinosis ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่เกิดจากปรสิตที่ครั้งหนึ่งเคยพบเห็นได้ทั่วไปในสุกรในบ้านในสหรัฐอเมริกา

วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยง trichinosis คือการปรุงหมูของคุณจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายใน 160 ° F (71 ° C) ซึ่งนำไปสู่ผู้คนสมมติว่าหมูทุกตัวจำเป็นต้อง nuked หรือกินมันจะส่งผลให้เกิดภัยพิบัติที่น่ากลัว

อย่างไรก็ตามความก้าวหน้าในการทำฟาร์มสมัยใหม่หมายความว่ามีรายงานว่ามี trichinosis น้อยกว่า 12 รายเป็นประจำทุกปีในสหรัฐอเมริกาและส่วนใหญ่มาจากการกินเนื้อสัตว์ที่ไม่สุก

ดังนั้นคุณจึงมีแนวโน้มที่จะจับ Trichinosis จากเนื้อหมีที่ไม่สุกของคุณมากกว่าที่คุณมาจากหมู

เหตุผลที่ได้รับการยอมรับมากกว่ากันว่าหมูสีชมพูมักจะหลีกเลี่ยงคือคนส่วนใหญ่เติบโตขึ้นมาพร้อมกับความเข้าใจที่ผ่านไปและล้าสมัยว่าการปรุงอาหารเพียง 160 ° F ทำให้เนื้อสัตว์ปลอดภัย

เมื่อรวมกับความจริงที่ว่าเราไม่ได้ใช้เนื้อหมูที่ไม่ได้ปรุงอย่างน่ากลัวทำให้เราทุกคนทำลายสิ่งที่ดีมากมายเนื้อหมูหรือร่วมกันในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) พูดอะไรในเรื่องนี้?

สิ่งที่ผู้คนจำนวนมากไม่ทราบก็คือในปี 2011 USDA ได้ปรับปรุงคำแนะนำการทำอาหารหมูของพวกเขาลงจากอุณหภูมิภายใน 160 ° F เป็น 145 ° F

ที่ 145 ° F หมูบางตัวในการตัดที่ใหญ่กว่ายังคงเป็นสีชมพูและน้ำผลไม้อาจมีสีชมพูให้กับพวกเขา แต่เนื้อสัตว์สุกเต็มที่และปลอดภัยที่จะกิน

ข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้คือหมูบดซึ่งพื้นที่ผิวที่มากขึ้นและโดยทั่วไปคุณภาพของเนื้อสัตว์สามารถนำไปสู่ความเสี่ยงที่มากขึ้นของโรคและควรปรุงเป็น 160 ° F

ในความเป็นจริงหมูมีความปลอดภัยมากจนศูนย์ควบคุมโรค (CDC) ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัยที่สุดในการบริโภค.

คุณปรุงหมูอย่างปลอดภัยได้อย่างไร?

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงหมูอย่างปลอดภัยคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์อาหารเนื่องจากสีของหมูไม่สามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้ได้พวกเราที่นี่ที่แหล่งบาร์บีคิวรมควันมักจะแนะนำให้คุณใช้ไฟล์เทอร์โมมิเตอร์เนื้อสัตว์เพื่อตรวจสอบว่าเนื้อของคุณปรุงสุกดีแค่ไหน

เนื้อสัตว์สามารถเป็นสีชมพูได้ แต่จะยังคงปลอดภัยหากถึง 145 ° F ในส่วนที่ลึกที่สุด

ข้อมูลจาก USDA คือปรสิต Trichinae ถูกฆ่าตายเมื่อพวกเขามีอุณหภูมิภายในบางอย่าง: 145 ° F สำหรับการตัดกล้ามเนื้อทั้งหมดเช่นการคั่วเนื้อซี่โครงหรือสับและ 160 ° F สำหรับเนื้อดินเช่นไส้กรอก, เนื้อไส้ ฯลฯ

เป้าหมายหลักที่นี่ไม่ได้หลีกเลี่ยง trichinosis อีกต่อไป แต่จริงๆแล้วเพื่อลดโอกาสในการจับปลาแซลโมเนลล่าที่ถูกกล่าวว่าหมูคิดเป็นเพียง 6.2% ของการระบาดของเชื้อ Salmonella ที่ติดตามโดย CDC ในขณะที่“ Vine-Stalk” ผลิตเช่นมะเขือเทศคิดเป็น 20.7%

เมื่อเนื้อมีอุณหภูมิถึงอุณหภูมิแล้วมันจะสุกและปลอดภัยในการกินอย่างเต็มที่โดยไม่คำนึงถึงสีของเนื้ออะไร

อะไรคือข้อเสียของการปรุงหมูถึง 160 ° F?

หนึ่งในปัญหาหลักที่นำหมูทั้งหมดไปถึง 160 ° F คือคุณจะต้องจบลงด้วยหมูสุกมากเนื้อหมูที่ปรุงมากเกินไปส่งผลให้เนื้อแห้งและเข้มข้นซึ่งไม่น่ากิน

นอกจากนี้คุณยังมีโอกาสมากกว่าที่คุณจะจบลงด้วยการเผาไหม้บางอย่างเช่นกันและไม่ใช่ใจดีซ

หนึ่งในปัญหาเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับการปรุงหมูคือการขาดไขมันเข้ากล้ามเนื้อเพื่อช่วยให้สิ่งต่าง ๆ ชื้นนี่เป็นเหตุผลว่าทำไมหมูจึงมักจะแห้ง

คุณสามารถแก้ปัญหานี้ด้วยวิธีการที่ซับซ้อนมากขึ้นเช่นการบด, ห่อการถูฯลฯ หรือคุณสามารถปรุงหมูของคุณให้ดี 145 ° F และเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ที่ชื้นโดยไม่ต้องคุกคาม Salmonella หรือ Trichinosis

หมูควรหายากหรือไม่?

มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างหายากและสีชมพูเมื่อพูดถึงหมูสีชมพูใช้ได้นานและเนื้อมีอุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับหมูหายากอาจทำให้เกิดปัญหาได้

ความปลอดภัยของหมูเริ่มต้นด้วยการปรุงเนื้อสัตว์ถึง 145 ° Fวัดจากเทอร์โมมิเตอร์อาหารที่อยู่ในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์จากนั้นปล่อยให้มันพักอย่างน้อยสามนาทีก่อนรับประทานอาหาร

ช่วงอุณหภูมิทั่วไปสำหรับเนื้อสัตว์ที่หายากอยู่ระหว่าง 120 ° F และ 125 ° F ซึ่งต่ำกว่าเป้าหมาย 145 ° F

ต่ำกว่า 145 ° F คุณกำลังเสี่ยงต่อการติดเชื้อเช่น Salmonella หรือ E-Coli ซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตหมูปรุงเป็น 145 ° F ยังคงมีความฉ่ำและฉ่ำอย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะได้รับโอกาสนั้น

ของเหลือหมูควรแช่เย็นภายในสองชั่วโมงหลังจากสุกหากคุณจะไม่กินพวกเขาทันทีพวกเขาควรยังคงแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมที่จะปรุงอย่างละเอียดบนเตาหรือเตาย่างแช่เย็นส่วนที่เหลือใด ๆ ทันทีเนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเติบโตอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้อง

เมื่ออุ่นอาหารที่เคยปรุงก่อนหน้านี้รวมถึงอาหารที่อยู่ภายใต้สภาวะที่ปลอดภัยให้ความร้อนอย่างทั่วถึงดังนั้นการนึ่งให้ร้อนตลอดทางก่อนเสิร์ฟอีกครั้ง

คำถามที่พบบ่อย

เมื่อพิจารณาถึงข้อเสียของการกินหมูที่ไม่สุกและความสับสนทั่วไปเกี่ยวกับการปรุงหมูอุณหภูมิเราได้รวบรวมคำถามที่พบบ่อยที่สุดและตอบพวกเขาให้คุณ

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันกินหมูสุกไม่สุก?

การรับประทานหมูที่ไม่สุกอาจส่งผลให้เกิดการเจ็บป่วยเช่นอาหารเป็นพิษหรือ trichinosisผลิตภัณฑ์หมูที่มีทั้งเนื้อสัตว์และผลพลอยได้จากไขมัน (เบคอน,,ก้นไหล่Roasts) มีแนวโน้มที่จะติดเชื้อ Trichinae มากที่สุด

นอกเหนือจากความเสี่ยงที่ค่อนข้างน้อยที่ได้รับ trichinosis การกินหมูที่ไม่สุกอาจส่งผลให้คุณติดเชื้อแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์จำนวนมากหากคุณไม่ระวังเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์ของคุณมีโอกาสที่หมูจะมีทั้งแบคทีเรียและหนอนกาฝาก

หมูที่สุกแล้วสามารถทำให้เกิดเป็นพิษของอาหารหากมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเช่น Salmonella และ E. coli หรือปรสิตเช่นพยาธิตัวตืดหรือ Toxoplasma gondii

อีกครั้งคุณจะต้องโชคไม่ดีที่จะทำสัญญาใด ๆ เหล่านี้ผ่านตัวอย่างการกินหมูที่ไม่สุก แต่ก็เป็นเรื่องธรรมดามากพอที่เราจะไม่แนะนำให้คุณสร้างนิสัย

หมูสีชมพูเหมือนกับหมูหายากหรือไม่?

ไม่เพียงเพราะหมูของคุณเป็นสีชมพูไม่ได้หมายความว่ามันหายากดังที่เราได้กล่าวถึงหมูสามารถปรุงได้กับอุณหภูมิที่แนะนำที่ 145 ° F และยังคงเป็นสีชมพู

ใดๆตัดหมูการลงทะเบียนน้อยกว่า 145 ° F นั้นถูกปรุงไม่ได้โดยไม่คำนึงถึงสีอะไร

โปรดจำไว้ว่าคำแนะนำที่ดีที่สุดสำหรับการบอกว่าเนื้อสัตว์สุกและปลอดภัยในการกินอย่างเหมาะสมคือเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลของคุณไม่ใช่ดวงตาของคุณ

ฉันสามารถกินเนื้อหมูได้ไหมถ้ามันเป็นสีชมพู

ซึ่งแตกต่างจากการตัดของหมูเหมือนสับเนื้อหมูมีแนวโน้มที่จะสัมผัสกับสารปนเปื้อนและพื้นที่ผิวที่ใหญ่กว่านำไปสู่การเจริญเติบโตของแบคทีเรียมากขึ้น

ซึ่งหมายความว่าควรปรุงสุกเสมอจนกว่าจะถึง 160 ° F โดยไม่คำนึงถึงว่าคุณต้องการให้แฮมเบอร์เกอร์สีชมพูของคุณกลายเป็นอย่างไร

หมูสีชมพูปลอดภัยที่จะกิน!

อย่างที่คุณเห็นจากบทความของเราคุณไม่จำเป็นต้องปรุงหมูมากเกินไปอีกต่อไปมีวิธีที่ปลอดภัยมากมายในการปรุงหมูที่จะป้องกันไม่ให้แห้งและเหนียวเกินไป

หากคุณทำอาหารเนื้อสัตว์มาหลายปีแล้วและไม่เคยพิจารณาหมูสีชมพูตอนนี้เป็นเวลาที่จะเปลี่ยนแปลงสิ่งต่าง ๆ !คุณอาจแปลกใจว่ามื้ออาหารของคุณจะดีขึ้นแค่ไหน