หมูปรุงสุกควรเป็นสีชมพูหรือไม่?ใช่และไม่. (2023)

หมูปรุงสุกควรยังคงเป็นสีชมพูหรือไม่?
ใช่และไม่คำตอบทั้งสองถูกต้อง!

แล้วคุณคิดอย่างไรว่าเนื้อสันในหมู (ภาพถ่ายด้านบน) คือ "สีชมพูเล็กน้อยเกินไป" สำหรับรสนิยมของคุณ?มันทำให้คุณดิ้นรนหรือไม่?หรือกังวลว่าหมูจะถูกปรุงให้อุณหภูมิปลอดภัย?นี่คือเรื่องราวว่าควรปรุงหมูหรือไม่จนกระทั่งสีชมพู

ก่อนอื่นคำตอบ "ใช่"

อุณหภูมิที่ปลอดภัยใหม่สำหรับการปรุงหมูย้อนกลับไปในปี 2011 USDA ลดอุณหภูมิการปรุงอาหารที่ "ปลอดภัย" สำหรับการตัดทั้งหมด (ที่สำคัญ) ของหมูจาก 160 องศาเป็น 145 องศาบวกระยะเวลาพักผ่อนสามนาที (นั่นก็เช่นกัน)

แม้กระทั่งก่อนที่จะมีการประกาศ USDA พ่อครัวและพ่อครัวที่มีความรู้รวมถึงฉันได้ทำหมูทำอาหารไปที่ 145F (หรือต่ำกว่า) เป็นเวลานานเพื่อรักษาความอ่อนโยนตามธรรมชาติของหมูบางทีมันอาจจะเป็นแค่ฉัน แต่ฉันดีใจเมื่อ USDA ทำให้เป็นทางการ: มันปลอดภัยพอ ๆ กับการปรุงหมูถึง 145f องศาบวกระยะเวลาพักผ่อนสามนาทีเพื่อทำอาหารถึง 160 องศาแหล่งที่มา:FoodSafety.gov.

สีเป็นตัวบ่งชี้ที่ไม่น่าเชื่อถือของ donenessหมูสามารถได้รับผลกระทบจากปัจจัยสองประการคือฟังก์ชั่นของค่า pH และความร้อนในการปรุงอาหารครั้งแรกมีสี "สีชมพูถาวร" เมื่อหมู pH สูงยังคงเป็นสีชมพูแม้หลังจากสุกถึงอุณหภูมิสูงสีชมพูสามารถเด่นชัดมากขึ้นหลังจากที่หมูถูกหั่นบาง ๆ และสัมผัสกับอากาศประการที่สองมี "Return to Redness" หรือ "Color Reversion" ซึ่งหมูที่ปรุงสุกแล้วและสูญญากาศกลับมาเป็นสีชมพูถึงแม้ว่ามันจะปรุงสุกแล้วบรรทัดล่าง?การบริจาคเนื้อวัวสามารถกำหนดได้ด้วยสีแต่การตัดสินความดีของหมูปรุงสุกด้วยสีของมันก็ไม่ได้ผลแม้แต่หมูสีชมพูก็ปลอดภัย!แหล่งที่มา:Extension.org(สมาคมของมหาวิทยาลัยที่ให้ที่ดินในสหรัฐอเมริกา)

จำได้ไหมว่าหมูเป็น "เนื้อขาวอื่น ๆ "?ต้องการเข้าร่วมขบวนพาเหรดที่มีสุขภาพดีและหลีกเลี่ยง bandwagon เนื้อสีแดงที่ไม่ดีสภาหมูแห่งชาติเคยขนานนามหมู "เนื้อขาวอื่น ๆ "สีสโลแกนทำงานได้เพราะหมูปรุงเป็น 160 องศาเป็นสีเทาสีขาวอ่อนอ่อนในทางตรงกันข้ามหมูปรุงเป็น 145 องศายังคงเป็นสีชมพูอย่างแน่นอนมันไม่ใช่ "นองเลือด" เหมือนเนื้อวัวที่ปรุงสุกแล้ว แต่ถึงกระนั้นสีของหมูสามารถอธิบายได้ว่าเป็นสีชมพูชมพู

แต่แล้วอีกครั้งบางครั้ง "ไม่" เป็นคำตอบที่ถูกต้อง

นิสัยเก่า ๆ ยากที่จะทำลายพวกเราหลายคนได้รับการสอนว่าหมูควรปรุงผ่านเวทีสีชมพูมานานดังนั้นเมื่อใดก็ตามที่เราพบ "Pink Pork" ความกังวลเกี่ยวกับหมูที่ปรุงอย่างปลอดภัยเราก็แทบไม่สามารถช่วยได้เรื่องนี้เกิดขึ้นกับฉันเมื่อไม่นานมานี้เมื่อฉันปรุงเนื้อสันในมื้อเย็นของครอบครัวฉันปรุงเนื้อสัตว์ถึง 145 องศาสติปัญญาฉันรู้ว่านี่เป็นอุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับหมูแต่มองเห็นมันแค่ดู "สีชมพูเกินไป"ฉันกังวลว่าแขกของเราจะต้องกังวล - ดังนั้นฉันจึงนำมันกลับมาในเตาอบเพื่อทำอาหารอีกสักครู่ทำอาหารสีชมพูเกือบทั้งหมดเนื้อสันในหมูนั้น?มันกลืนกิน!

ดังนั้นแม้ว่าคุณจะ "รู้" คุณพูดถูกว่าหมูควรยังคงเป็นสีชมพูหลังจากทำอาหารลองทำหมูทำอาหารผ่านเวทีสีชมพูเพื่อให้แขกของคุณรู้สึกสบายใจ: ดีกว่าที่พวกเขาจะหิว!

หิวรายละเอียดเพิ่มเติม?

แล้วทำไมเราถึงทำหมูที่ปรุงมากเกินไปมานานแล้ว?หมูปรุงอาหารที่อุณหภูมิที่ปลอดภัยช่วยป้องกันโรคกาฝากที่เรียกว่า "trichinosis" [Trick-i-no-Sis]ความร้อนเป็นวิธีเดียวที่จะฆ่าปรสิตนี้โดยเฉพาะการแช่แข็งไม่ได้ฆ่ามันอุณหภูมิการปรุงอาหารต่ำไม่ได้ฆ่ามันโดยทั่วไปแล้วการติดเชื้อส่วนใหญ่จะไม่เกิดอาการใด ๆ หรือไม่รุนแรงของอาการคลื่นไส้อิจฉาริษยาอาหารไม่ย่อยและท้องเสียมีการติดเชื้อเพียงไม่กี่ครั้งในโลกที่พัฒนาแล้ว (มีเพียง 11 รายต่อปีในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี 2545 ถึง 2550) และสิ่งเหล่านี้เกิดจากหมูสุกและเกมป่าที่ไม่สุกในกรณีที่มีการประชดเล็กน้อยในกรณีที่เกิดขึ้นเมื่อไม่นานมานี้เนื่องจากการเคลื่อนไหวแบบ back-to-land ซึ่งหมายความว่าครอบครัวจำนวนมากกำลังเลี้ยงหมูหนึ่งหรือสองตัวแหล่งที่มา:วิกิพีเดีย

รายละเอียดที่สำคัญอุณหภูมิ 145 องศาใช้กับการตัดหมูทั้งหมดนั่นคือเนื้อสันในหมูสับหมูย่างหมูบ่าหมูเนื้อหมูและการตัดอื่น ๆ ทั้งหมดมันไม่ได้ทำซ้ำไม่สามารถใช้กับหมูบดได้หมูบดควรยังคงปรุงเป็น 160 องศา

จำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์เนื้อสัตว์หรือไม่?ในการไม่ได้ทำด้วยเนื้อหมูหรือเนื้อมากเกินไปมันมีประโยชน์ในการใช้เทอร์โมมิเตอร์เนื้อสัตว์นี่คือนี่คือเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อดิจิตอลที่เราโปรดปรานคนที่ฉันใช้มาหลายปีตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เข้าใจความต้องการของเทอร์โมมิเตอร์ของคุณแล้วฉันต้องมีการแทรกอย่างน้อยสองนิ้วลงในพื้นที่ที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้หลีกเลี่ยงการสัมผัสกระดูกไขมันหรือแม้กระทั่ง gristle สิ่งเหล่านี้สามารถบิดเบือนการอ่านของเทอร์โมมิเตอร์

คุยกับฉันใน Celcius, Alanna145 องศาในเซลเซียสคืออะไร?มันคือ 63 องศา

พูดคุย "Pink Pork" กับฉัน

ดังนั้นสิ่งที่คุณคิดว่า?หมูของคุณเป็น "สีชมพู" หรือคุณยังทำอาหารผ่านสีชมพู?โซนความสะดวกสบายของคุณอยู่ที่ไหนหมูในมุมโลกของคุณมีสีอะไร?ความคิดของคุณจะช่วยให้เราทุกคนคิดผ่านคำถามนี้ ...

เข้าร่วมการสนทนา!

หากต้องการอ่านความคิดเห็นจากผู้อ่านรายอื่นโปรดเลื่อนลง
หากต้องการแสดงความคิดเห็นของคุณเองโปรดเลื่อนลงไปที่ 'ป้อนความคิดเห็นของคุณ'