ประเภทของการตัดหมู: สิ่งที่ควรรู้เมื่อซื้อหมู (2023)

คนทำอาหารทุกคนรู้กุญแจสำคัญในการทำความเข้าใจคุณภาพของส่วนผสมที่คุณซื้อและในขณะที่การตัดช้อปปิ้งจากสัตว์เช่นเนื้อวัวหรือหมูสามารถข่มขู่ในตอนแรกการรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารของคุณ

หากคุณต้องการเริ่มต้นด้วยการเรียนรู้ประเภทของการตัดหมู,,คุณมาถูกที่แล้วคู่มือนี้จะครอบคลุมพื้นฐานทั้งหมดในไฟล์ชนิดของการตัดหมูและคำถามที่พบบ่อยในตอนท้ายคุณสามารถทำได้นำทางการช็อปปิ้งสำหรับส่วนผสมใหม่ด้วยความมั่นใจ.

6การตัดหมูครั้งแรกประเภทต่าง ๆ

ในการสังหารหมูมีการตัดหมู 6 ครั้ง (a.k.a. บางส่วนของหมู) (การตัดครั้งแรกหมายถึงส่วนแรกของสัตว์ในการแปรรูป) พวกเขาคือ::

ศีรษะ
ไหล่
ยัด
เนื้อซี่โครง
ท้อง
ขา (แฮม)

จากการตัดครั้งแรกเหล่านี้มีการตัด subprimal (หรือรอง) มากขึ้นอย่างไรก็ตามเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างการตัดครั้งแรกและการตัดย่อยเนื่องจากที่ตั้งของเนื้อสัตว์จะบอกคุณมากมายเกี่ยวกับคุณสมบัติของมันและวิธีการเตรียมมัน

บางการตัดหมูคุณซื้อสินค้าที่คนขายเนื้อในพื้นที่ของคุณจะมีไขมันมากขึ้นในขณะที่คนอื่นอาจใกล้เคียงกับกล้ามเนื้อและยากขึ้นดังนั้นด้านล่างเราจะสำรวจการตัดที่คุณเห็นที่ร้านค้าและวิธีที่พวกเขาเกี่ยวข้องกับการตัดครั้งแรกเพื่อให้คุณสามารถเข้าใจสิ่งที่คุณกำลังซื้อ

1. การตัดหัวและการตัดแบบไม่ย่อย

หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่มีความสามารถในแง่ที่ว่าเราสามารถใช้เกี่ยวกับการสังหารทุกชิ้นรวมถึงการตัดศีรษะนี้การตัดหมูใช้เพื่อทำหุ้นซุปหรือกล้ามเนื้อ (aka headcheese.)

Pork Jowl เป็นสิ่งที่ถูกตัดออกจากแก้มหมูแล้วทำด้วยเนื้อสดหรือเนื้อหายในสหรัฐอเมริกาคนขายเนื้อของคุณมักจะเรียกมันว่า "Jowl Bacon" หรือในภาคใต้เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "Hog Jowl"

2. การตัดไหล่และการตัดแบบไม่ย่อย

จากการตัดไหล่ครั้งแรกคุณสามารถขอคนขายเนื้อของคุณสำหรับชิ้นส่วนจากการตัดสองส่วนย่อย: ไหล่ปิกนิกหรือก้นหมู (เรียกอีกอย่างว่าบอสตันก้น) ทั้งคู่สามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารของคุณในลักษณะที่คล้ายกัน แต่เพราะมันมาจากสถานที่ที่แตกต่างกันเล็กน้อยในสัตว์
div class =” wp-block-group”>

หมูก้น (บอสตันก้น)

เนื่องจากเนื้อหมูถูกพรากไปจากใบพัดของสัตว์ (ด้านหลังคอ) จึงนุ่มกว่าเล็กน้อยพื้นที่นั้นไม่ได้ใช้อย่างหนักโดยหมูดังนั้นมันจึงมีกล้ามเนื้อและคนขายเนื้อน้อยลงเล็กน้อยมักจะขายเป็นส่วนใหญ่สำหรับการปรุงอาหารช้าหรือสเต็กกระดูก½นิ้ว

การตัดที่คุณจะพบว่าพร้อมที่จะซื้อสินค้าที่ร้านขายเนื้อจากบริเวณนี้รวมถึง:

สเต็กหมูใบมีด
Boston Style Butt (สำหรับ Roasts)
ม้วนกระท่อมรมควัน
น้ำมันหมู (เพื่อใช้ให้สั้นลง)

ปิกนิกหมู

การตัดไหล่ปิกนิก (นำโดยตรงใต้ก้นตัด) ค่อนข้างยากขึ้นเพราะมีกล้ามเนื้อมากขึ้นในบริเวณนี้ของสัตว์สิ่งใดก็ตามที่ทำจากการตัดนี้จะต้องใช้การปรุงอาหารต่ำและช้าเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะนุ่มพอที่จะกิน

ที่การตัดหมูคุณจะเห็นคนขายเนื้อมาจากการตัดย่อยนี้รวมถึง:

Hock ไหล่สด (สำหรับย่าง)
สเต็กหมู
ไหล่ปิกนิกรมควัน (สำหรับการอบหรือเคี่ยว)
ไหล่ปิกนิกสด (สำหรับย่าง)

หากคุณสงสัยว่าการตัดแบบย่อยประเภทใดจากไหล่จะเหมาะกับสูตรอาหารของคุณมากที่สุดเราขอแนะนำให้อ่านคู่มือที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการตัดไหล่หมู.

3. การตัด hock & ตัด subprimal ของมัน

Ham Hocks (ตัด hock) ถูกตัดจากส่วนล่างของขาหมูพวกเขาไม่มีเนื้อสัตว์มากมาย แต่มีกระดูกหนาบางส่วนล้อมรอบด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเนื้อสัตว์ไขมันผิวและคอลลาเจนเล็กน้อย(มากผู้เสนอ Paleo สนับสนุนการปรุงอาหารด้วยคอลลาเจนเพื่อให้ได้ประโยชน์จากสารอาหารนี้และเสริมสร้างเล็บกระดูกข้อต่อ ฯลฯ )

การตัดนี้ใช้สำหรับอาหารที่ใช้เวลาในการปรุงอาหารเช่นซุปสต็อกหม้อถั่วหรือผักใบเขียวด้วยเวลาเพียงพอ Hock จะกระจายและแพร่กระจายรสชาติที่อุดมไปด้วยเค็มและควันในท้ายที่สุดคุณสามารถเครียดบิตไขมันที่เหลืออยู่และดึง Hock ออกจากกันเพื่อค้นหาและเพิ่มเนื้อนุ่มบางส่วนโดยตรงกับกระดูกและเพิ่มกลับเข้ามา

4. การตัดเนื้อซี่โครง & ตัด subprimal

เนื้อซี่โครงหมู (เพื่อไม่ให้สับสนกับเนื้อสันในหมูซึ่งเป็นร้านค้าปลีกตัดจากการตัดครั้งแรกนี้) หมายถึงด้านหลังทั้งหมดของสัตว์จากเนื้อสัตว์ที่มีความผอมเพรียวมา แต่ก็มีการตัดการค้าปลีกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่คุณจะพบได้ที่คนขายเนื้อ

บางชิ้นที่มาจากเนื้อซี่โครงรวมถึง:

น้ำมันหมู (อีกครั้งที่จะใช้ให้สั้นลง)
ตัดศูนย์เนื้อซี่โครงตัด
หมูสับ (ตัดจากบริเวณกระดูก)
สเต็กหมูเนื้อซี่โครง (ตัดจากกลางที่ไม่มีกระดูก)
หมูย่าง
เนื้อสันในหมู (ฝรั่งเศสและทั้งหมด)

มีวิธีมากมายในการเตรียมการตัดเนื้อซี่โครงแสนอร่อยจากพื้นที่นี้คุณแค่ต้องการปรุงอาหารด้วยความระมัดระวังดังนั้นพวกเขาจึงไม่ได้ทำอาหารมากเกินไปและแห้ง

5. การตัดหน้าท้องและการตัดแบบไม่ย่อย

การเคลื่อนตัวลงใต้เนื้อซี่โครงหน้าท้องจะมีเนื้อสัตว์ที่นุ่มมากการตัดจากส่วนนี้ของหมูนั้นอุดมไปด้วยและอ้วนมีการตัดที่ยอดเยี่ยมให้เลือกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณคาดหวังว่าจะได้เป็นเจ้าภาพฝูงชนจำนวนมาก

การตัด subprimal ต่อไปนี้มาจากท้อง:

โปรดทราบว่าถ้าคุณชอบ pancetta มันแตกต่างจาก prosciutto (ซึ่งนำมาจากพื้นที่ขาหลัง) สิ่งนี้นำเราไปสู่การตัดครั้งสุดท้ายและเป็นที่รู้จักมากที่สุด

6. การตัดขาและการตัดแบบไม่ย่อย

ตรงกันข้ามกับสิ่งที่คุณอาจคิดว่าขาหมูในเงื่อนไขการสังหารจริง ๆ แล้วหมายถึง hindquarters ของสัตว์เนื้อมีความผอมลงเล็กน้อยที่นี่เนื่องจากพื้นที่ของหมูที่นำมาจาก แต่มันเป็นความนิยมโดยเฉพาะในช่วงวันหยุด

ขาหมูมักจะหายเป็นแฮมหรือแห้งและอายุเพื่อผลิต prosciuttoการตัดบางส่วนที่คุณจะเห็นขายจากพื้นที่นี้รวมถึง:

แฮมสเต็ก
คัตเล็ตหมู
คร่ำครวญ
แฮมตะโพก

ขาหมูสามารถเป็นกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆแต่คุณจะพบว่ามีการใช้ขาหมูจำนวนมากเพื่อทำหนึ่งในอาหารวันหยุดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด- เเฮม.

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับประเภทของการตัดหมู

ดังนั้นตอนนี้คุณรู้ว่าการตัดขาหมูของคุณจากการตัด hock นี่คือคำถามยอดนิยมที่เราได้ยินเมื่อผู้คนซื้อเนื้อสัตว์ที่ถูกสังหารสดใหม่

อะไรส่วนหนึ่งของหมูไม่ได้มาจาก?

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นแฮมมาจากการตัดครั้งแรก“ ขาหมู”นำมาจากภูมิภาคปลายด้านหลังของสัตว์และสามารถขายได้กระดูก, เกลียวตัด (ซึ่งมีกระดูกบางอย่าง) หรือไม่มีกระดูก

อะไรคือเนื้อหมูที่แพงที่สุด?

โดยปกติจะเป็นเนื้อสันในหมู (เรียกอีกอย่างว่าการประกวดราคาหมูหรือเนื้อ)การตัดเนื้อซี่โครงอื่น ๆ จำนวนมากมีแนวโน้มที่จะทำผิดพลาดในด้านที่มีราคาแพงกว่าเนื่องจากมีเนื้อคุณภาพสูง

ถ้วย (Capicola คืออะไร)

คุ้นเคยกับอาหารอิตาเลียนและสงสัยเกี่ยวกับ coppa?มันทำด้วยเนื้อสัตว์จากบริเวณไหล่หมูใกล้กับศีรษะ

ที่ การตัดหมู ลีน?

ในขณะที่เราคิดว่าหมูเป็นเนื้อไขมันคุณอาจประหลาดใจที่ได้เรียนรู้ว่าหลาย ๆการตัดหมูนั้นมีความผอมเพรียวถ้าไม่ผอมกว่าไก่.บางส่วนของการตัดที่ไม่ติดมัน ได้แก่ :

เนื้อสันใน
สับด้านบน
คั่วซี่โครงด้านบน
เนื้อสันนอก
เนื้อหมู

สเต็กหมูกับหมูสับ- ความแตกต่างคืออะไร?

ทุกอย่างลงมาถึงที่ที่เนื้อถูกตัดออกไปสเต็กหมูถูกนำมาจากการตัดครั้งแรกไหล่และหมูสับมาจากการตัดครั้งแรกของเนื้อซี่โครง