แม้ว่าจานหมูดิบมีอยู่ในบางวัฒนธรรม แต่การกินหมูดิบหรือไม่สุกเป็นธุรกิจที่มีความเสี่ยงซึ่งสามารถให้ผลข้างเคียงที่รุนแรงและไม่พึงประสงค์
อาหารบางชนิดเช่นปลาและอาหารทะเลบางชนิดสามารถเพลิดเพลินกับดิบเมื่อเตรียมไว้อย่างปลอดภัย - แม้ว่าหมูจะไม่ใช่อาหารเหล่านี้แน่นอน
บทความนี้สำรวจความเสี่ยงและผลข้างเคียงของการบริโภคหมูดิบหรือไม่สุกและให้คำแนะนำเพื่อให้คุณแข็งแรง
ซึ่งแตกต่างจากสเต็กซึ่งสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องเป็นสีน้ำตาลอยู่ด้านในอย่างเต็มที่หมูที่มีเลือด (หรือหายาก) ภายในไม่ควรบริโภค
นี่เป็นเพราะเนื้อหมูซึ่งมาจากหมูมีแนวโน้มที่จะมีแบคทีเรียและปรสิตบางชนิดที่ถูกฆ่าตายในกระบวนการทำอาหาร
ดังนั้นเมื่อหมูไม่ได้ปรุงผ่านอุณหภูมิที่เหมาะสมมีความเสี่ยงที่แบคทีเรียและปรสิตเหล่านั้นจะอยู่รอดและถูกบริโภคสิ่งนี้สามารถทำให้คุณป่วยมาก
ปรสิตหนึ่งที่พบในหมูคือTrichinella Spiralisพยาธิตัวกลมซึ่งทำให้เกิดการติดเชื้อที่เรียกว่าtrichinosisยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Trichinellosisสัตว์อื่น ๆ เช่นหมาป่าหมอกหมีและวอลรัสสามารถเป็นผู้ให้บริการของพยาธิตัวกลมนี้ (
ยิ่งไปกว่านั้นการกินหมูหายากหรือดิบยังทำให้คุณเสี่ยงต่อการเกิดพยาธิตัวตืดพื้นหรือเทเนียเอเชีย,เข้าสู่ระบบทางเดินอาหารของคุณและทำซ้ำสิ่งเหล่านี้นำไปสู่การติดเชื้อเช่น taeniasis หรือ cysticercosis (
ดังนั้นการกินหมูที่หายากหรือไม่สุกจึงไม่ปลอดภัย
เพื่อลดความเสี่ยงในการพัฒนาการติดเชื้อเหล่านี้คุณควรปรุงหมูให้อุณหภูมิที่เหมาะสมเสมอ
สรุปการกินหมูดิบหรือไม่ปรุงสุกอาจทำให้คุณป่วยมากและทำให้คุณเสี่ยงต่อการเกิดปรสิตเช่นพยาธิตัวกลมหรือพยาธิตัวตืดโดยทั่วไปแล้วสิ่งเหล่านี้จะถูกฆ่าตายในกระบวนการทำอาหาร - ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นสิ่งสำคัญในการปรุงหมูของคุณอย่างละเอียด
อาการของ trichinosis สามารถเกิดขึ้นได้ภายใน 1 ถึง 2 วันของการบริโภคหมูที่ปนเปื้อนไม่สุก - แต่อาจไม่แสดงนานถึงหนึ่งสัปดาห์หลังการบริโภค (
เมื่อตัวอ่อนเข้าสู่ระบบย่อยอาหารของคุณและเริ่มทำซ้ำในวันที่ 5 ถึง 7 คุณอาจรู้สึกไม่สบายใจในทางเดินอาหารด้วยอาการคลื่นไส้การอาเจียนท้องเสียอ่อนเพลียและปวดท้อง (
จากนั้นหนึ่งสัปดาห์ถึงหลายสัปดาห์หลังจากการกลืนกินตัวอ่อนก็เริ่มขุดตัวเองเข้าไปในผนังกล้ามเนื้อและลำไส้
ในระยะนี้อาการเช่นไข้สูงปวดกล้ามเนื้อความไวแสงการติดเชื้อตาบวมใบหน้าผื่นปวดหัวและหนาวสั่นเป็นเรื่องธรรมดา (
Trichinosis บางครั้งอาจนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนที่รุนแรงมากขึ้นส่งผลกระทบต่อหัวใจหรือสมองในขณะที่ภาวะแทรกซ้อนเหล่านี้หายากพวกเขาอาจถึงตายได้ด้วยการรักษาทางการแพทย์ที่เพียงพอส่วนใหญ่จะฟื้นตัวจาก trichinosis ในเวลาประมาณ 8 สัปดาห์ (
ในทางกลับกัน,การติดเชื้อที่เกี่ยวข้องกับพยาธิตัวตืดเช่นเดียวกับ taeniasis หรือ cysticercosis ค่อนข้างยากที่จะวินิจฉัยว่าเป็นพยาธิตัวตืดไม่ได้ทำให้เกิดอาการทันทีและมักจะไม่รู้จัก
พยาธิตัวตืดสามารถตรวจพบได้ประมาณ 2 ถึง 3 เดือนหลังจากการกลืนกินเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนด้วยชุดตัวอย่างอุจจาระ
หากอาการของ taeniasis พัฒนาพวกเขามักจะรวม:
- การลดน้ำหนักที่ไม่ได้อธิบาย
- ปัญหาทางเดินอาหาร
- ความเจ็บปวด
- การระคายเคืองรอบ ๆ บริเวณทวาร
- การอุดตันของลำไส้
อย่างไรก็ตามหากคุณมีอาการชักอย่างกะทันหันนี่เป็นหนึ่งในอาการของ cysticercosisซึ่งหมายความว่าพยาธิตัวตืดได้เดินทางไปยังพื้นที่อื่น ๆ ของร่างกายเช่นสมองตาหรือหัวใจ (
หากคุณกำลังประสบกับอาการเหล่านี้ให้ไปพบแพทย์อย่างรวดเร็ว
ประชากรที่มีความเสี่ยงสูง
ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกควรระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการปฏิบัติตามแนวทางความปลอดภัยของอาหารและหมูปรุงอาหารถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม
ซึ่งรวมถึงผู้ที่ตั้งครรภ์ได้รับการรักษาด้วยโรคมะเร็งหรือยาบางชนิดที่ยับยั้งระบบภูมิคุ้มกัน
นอกจากนี้ผู้ที่อาศัยอยู่กับเอชไอวีโรคเอดส์โรคเบาหวานหรือผู้ที่ได้รับการปลูกถ่ายอวัยวะควรระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับที่มาของอาหารของพวกเขามาจากไหนและเตรียมการอย่างเหมาะสม
สรุปอาการของ trichinosis อาจรวมถึงอาการคลื่นไส้ปวดท้องและต่อมาปวดกล้ามเนื้อบวมใบหน้าและไข้สูงพยาธิตัวตืดอาจไม่ทำให้เกิดอาการ แต่ยังสามารถทำให้คุณป่วยและอาจทำให้เกิดอาการชักฉับพลัน
เนื่องจากการปฏิบัติทางการเกษตรที่ดีขึ้นในสหรัฐอเมริกาแคนาดาและยุโรปในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาการพัฒนา Trichinosis กลายเป็นของหายาก (
ในความเป็นจริงตั้งแต่ปี 2554-2558 มีการรายงานผู้ป่วย trichinosis โดยเฉลี่ย 16 รายไปยังศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ในสหรัฐอเมริกาในแต่ละปี (
การประมาณการของ Trichinosis ทั่วโลกมีมากขึ้น - ที่ 10,000 รายในแต่ละปี - เกิดจากจีนและประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หรือยุโรปตะวันออก (
กรณีพยาธิตัวตืดที่เกี่ยวข้องกับหมูนั้นยากที่จะมองเห็นได้ แต่ทั่วโลกคาดว่า 28,000 รายต่อปีสามารถนำมาประกอบกับปรสิตเหล่านี้ (
อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าที่จะจำไว้ว่าการปฏิบัติในสหรัฐอเมริกายังคงพัฒนาอยู่
เมื่อวันที่ 1 ตุลาคม 2019 กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ประกาศว่าจะลดจำนวนผู้ตรวจสอบในสถานที่และอนุญาตให้ผู้ผลิตหมูตรวจสอบผลิตภัณฑ์หมูของพวกเขาเองมาตรการเหล่านี้มีผลบังคับใช้เพียง 2 เดือนต่อมา (8).
ก่อนหน้านี้มีเพียงผู้ตรวจสอบรัฐบาลเท่านั้นที่สามารถกำหนดผลิตภัณฑ์หมูที่ดูปลอดภัยพอที่จะขายให้กับสาธารณะ (8).
แม้ว่าจะเร็วเกินไปที่จะเข้าใจถึงผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญนี้ แต่ก็อาจแสดงถึงการกำกับดูแลที่น้อยลงดังนั้นการปรุงหมูอย่างละเอียดยังคงมีความสำคัญ
สรุปการเปลี่ยนแปลงการปฏิบัติทางการเกษตรในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาในสหรัฐอเมริกาทำให้หมูกินได้มากขึ้นอย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลงเมื่อเร็ว ๆ นี้ทำให้มีการกำกับดูแลน้อยลงไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะหลีกเลี่ยงการกินหมูสุก
คุณจะไม่สามารถบอกได้ว่าหมูของคุณติดเชื้อหรือไม่Trichinella Spiralisหรือพยาธิตัวตืดของหมูเพียงแค่มองดูเนื่องจากตัวอ่อนเหล่านี้มีขนาดด้วยกล้องจุลทรรศน์ดังนั้นการป้องกันที่ดีที่สุดต่อ Trichinosis คือปรุงหมูของคุณให้ละเอียด.
Trichinae ถูกฆ่าตายที่ 137 ° F (58 ° C) ในขณะที่ไข่พยาธิตัวตืดและตัวอ่อนถูกฆ่าตายระหว่าง 122–149 ° F (50–65 ° C) (
การศึกษาหนึ่งพบว่าไข่ตรมต๊า๊ชและตัวอ่อนสามารถฆ่าได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 122 ° F (50 ° C) สำหรับการคั่วที่อบมากกว่า 15-20 นาที แต่อุณหภูมิสูงกว่า 149 ° F (65 ° C)
ในสหรัฐอเมริกาผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำหมูทำอาหารจนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 145 ° F (63 ° C) สำหรับสับสเต็กและเอวสำหรับหมูบดเนื้ออวัยวะหรือการผสมเนื้อดินให้ปรุงอาหารอย่างน้อย 160 ° F (71 ° C) (11).
ไม่ว่าจะเป็นเนื้อซี่โครงหรือหมูบดคุณควรปล่อยให้เนื้อพักเป็นเวลา 3 นาทีก่อนบริโภคสิ่งนี้ช่วยให้เนื้อสัตว์ทำอาหารและอุณหภูมิเพิ่มขึ้นต่อไป
เมื่อปรุงเป็น 145 ° F (63 ° C) คุณอาจสังเกตเห็นว่าเนื้อสีขาวมีสีชมพูในขณะที่คุณหั่นมันตามแนวทางที่แก้ไขจาก USDA สิ่งนี้เป็นที่ยอมรับได้
คุณควรใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่ปรับเทียบเพื่อใช้อุณหภูมิเนื้อสัตว์ของคุณและปฏิบัติตามแนวทางของผู้ผลิต
การจัดการอาหารที่เหมาะสมก็สำคัญเช่นกันซึ่งหมายความว่าการล้างมือเป็นสิ่งจำเป็นในขณะที่คุณทำอาหารเช่นเดียวกับการใช้น้ำดื่มที่สะอาดเพื่อล้างพื้นผิวการตัดอาหารจานหรือเครื่องใช้
คุณสามารถเรียนรู้เคล็ดลับความปลอดภัยอื่น ๆ สำหรับการจัดการอาหารที่ไซต์ของ USDA.
สรุปการปรุงหมูของคุณให้อยู่ในอุณหภูมิที่ปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อในขณะที่หมูหมูสับและสเต็กควรปรุงเป็น 145 ° F (63 ° C) หมูบดควรไปถึงอย่างน้อย 160 ° F (71 ° C)ปล่อยให้เนื้อของคุณพักผ่อน 3 นาทีก่อนรับประทานอาหาร
การกินหมูดิบหรือไม่สุกไม่ได้เป็นความคิดที่ดีเนื้อสัตว์สามารถเก็บปรสิตได้เช่นพยาธิตัวกลมหรือพยาธิตัวตืด
สิ่งเหล่านี้อาจทำให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหารเช่น Trichinosis หรือเทป.ในขณะที่หายาก Trichinosis สามารถนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรงซึ่งบางครั้งก็ถึงตายได้ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกควรระมัดระวังเป็นพิเศษ
แม้ว่าการปรับปรุงการปฏิบัติทางการเกษตรทำให้การติดเชื้อบางอย่างมีโอกาสน้อยลง แต่ก็ยังแนะนำให้ฝึกการจัดการอาหารที่เหมาะสมและปรุงหมูให้อุณหภูมิที่แนะนำ
ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงหมูที่ไม่อร่อย แต่ปลอดภัยในการกิน