หมายเหตุส่วนผสมของ Char Siu
หมูที่ดีที่สุดสำหรับ Char Siu คืออะไร?
พ่อของฉันใช้ก้นหมูหรือที่เรียกว่า "บอสตันก้น" หรือ "ไหล่หมู" และสิ่งนี้ดูเหมือนจะเป็นหนึ่งในการตัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับถ่าน Siuเหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้การตัดไขมันมากขึ้นดังนั้นตัวเลือกอื่น ๆ ก็คือปลายคอหมูหรือท้องหมู
ทำไมพ่อของฉันถึงใช้เต้าหู้หมักถั่ว
หรือที่รู้จักกันในนาม "Lam Yuh" ในกวางตุ้งส่วนผสมนี้อาจดูแปลกใหม่และไม่คุ้นเคยถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับมัน (เช่นฉัน) พ่อของฉันใช้มันในอาหารมากมายเช่นในจานผักกาดหอมที่ปรุงสุกและเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในสูตร Char Siu นี้โดยเฉพาะถ้าคุณไม่มีสิ่งนี้ที่บ้านก็โอเคที่จะข้ามมันช่วยให้ Char Siu มีสีแดงธรรมชาติมากขึ้นและยังให้รสชาติอูมามิมากมายWoks of Life มีความยิ่งใหญ่เขียนบนนี้
หากคุณสนใจเราจะรวมลิงค์เพื่อซื้อใน Amazon ด้านล่าง!
ผงเครื่องเทศห้าชนิดคืออะไร?
ส่วนผสมสุดท้ายที่จะเน้นคือผงเครื่องเทศห้าชนิดของเราหรือńghhēungfán五ในกวางตุ้งซึ่งเป็นร่มสำหรับการผสมผสานของเครื่องเทศจีนที่ได้รับความนิยมซึ่งมักจะประกอบด้วยอบเชยเมล็ดยี่หร่า
หมายเลขห้าไม่ได้หมายความว่ามันมีส่วนผสมห้าอย่างอย่างแท้จริงเนื่องจากการผสมผสานบางอย่างใช้เครื่องเทศน้อยลงและการผสมผสานบางอย่างใช้วิธีมากกว่าห้าส่วนผสม
ผงเครื่องเทศห้าผงเป็นพยักหน้าให้กับองค์ประกอบจีนดั้งเดิมห้าประการ (โลกไฟน้ำน้ำไม้โลหะ) และการกระทำที่สมดุลของรสชาติดั้งเดิมห้ารสชาติของอาหารจีน (เค็มเผ็ดเปรี้ยวหวานและขม)
คุณควรใช้การระบายสีอาหารสีแดงหรือไม่?
หากคุณมุ่งมั่นที่จะได้รับภายนอกสีแดงที่มีชีวิตชีวาสูตรดั้งเดิมจำนวนมากจะใช้ส่วนผสมเช่นเต้าหู้หมักสีแดงหรือผงข้าวยีสต์สีแดงทางเลือกที่ง่ายคือการใช้การระบายสีอาหารสีแดงซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ
สำหรับสูตรอาหารเกือบทั้งหมดของเราเราถ่ายทำทุกอย่างสองครั้งเพื่อให้มีมุมกล้องมากขึ้นดังนั้นสำหรับชุดนี้เราทำแบทช์ที่มีสีแดงครึ่งช้อนชาและชุดสีแดงและแบทช์โดยไม่มีมันสำหรับการเปรียบเทียบคุณจะเห็นว่าทั้งสองเวอร์ชันมีลักษณะอย่างไรหลังจากที่พวกเขาปรุงและสับพวกเขาทั้งคู่มีรสชาติที่เหมือนกัน - ซึ่งก็คือการพูดว่าพวกเขาน่าทึ่งมาก
ค้นหาส่วนผสมของเอเชีย
ส่วนผสมเหล่านี้บางส่วนหายากในร้านขายของชำทั่วไป
หากคุณไม่ได้อยู่ใกล้ตลาดเอเชียส่วนใหญ่หรือทั้งหมดที่พ่อใช้ในสูตรนี้สามารถพบได้ใน Amazon:
- ไวน์ทำอาหาร shaoxing
- ซอสถั่วบด
- เห็ด shiitake แห้ง(แช่ในน้ำอุ่น 15-20 นาทีก่อนหั่น)
- ฉลามฉลาม Kikkomanhttps://geni.us/kkmsesameoil
- ซอสถั่วเหลือง Kikkoman - ซอสถั่วเหลือง Kikkoman ที่ดีที่สุดhttps://geni.us/kkmsoysauce
- Kikkoman Tamarihttps://geni.us/kkmtamari
- ซอสหอยนางรม Kikkoman -https://geni.us/kkmoystersauce
- ซอสขนาดชุนโฮซิน -https://amzn.to/2RYiFO0
- ไวน์ทำอาหาร Shaoxing -https://amzn.to/3hY9rMA
- ห้าผงเครื่องเทศ -https://amzn.to/2O2TtHH
- เต้าหู้หมักสีแดง -https://amzn.to/37MjZfa
ลิงค์เหล่านี้เป็นลิงค์พันธมิตรซึ่งหมายความว่าหากคุณใช้ลิงก์ของเราเพื่อซื้อส่วนผสมเหล่านี้ Amazon จะจ่ายเงินให้ครอบครัวของฉันจำนวนเล็กน้อยสำหรับการขาย - โดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณหากคุณใช้ลิงก์เหล่านี้เราขอขอบคุณการสนับสนุนจริงๆ!
อุปกรณ์ที่คุณต้องการ
ในการสร้าง Char Siu คุณจะต้องมีบางสิ่ง:
- กระทะอบและแร็คอบ -https://amzn.to/37OrAKs
- แหนบ -https://amzn.to/3bEKi8v
- อลูมิเนียมฟอยล์ -https://amzn.to/2NwJxX3
- แปรงทัพ -https://amzn.to/3suYDew
คุณอาจต้องการใช้ไฟล์เทอร์โมมิเตอร์เนื้อสัตว์ที่ช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิภายในของหมูได้เช่นเดียวกับการปรุงอาหาร
พ่อของฉันหัวเราะเยาะฉันอย่างแท้จริงเมื่อฉันถามเขาเกี่ยวกับเรื่องนี้และพูดว่า“ เราไม่ได้ทำอาหารแบบนี้” แต่เนื่องจากฉันยังไม่ได้รับสัญชาตญาณของพ่อในห้องครัวฉันชอบใช้เทอร์โมมิเตอร์เมื่อใดก็ตามที่ฉันทำเนื้อชิ้นใหญ่
ความสำคัญของSāamSāang (สัตว์สามตัว)
ก่อนที่เราจะเริ่มทำด้วย Lau ฉันเริ่มสังเกตเห็นรูปแบบเฉพาะของไก่ปลาและหมูมักจะปรากฏตัวบนโต๊ะอาหารเย็นเช่นเดียวกับโต๊ะสวดมนต์เมื่อเรา Bai Sun ในช่วงปีใหม่จีน
ในวิดีโอของเราเปิดเจ้าชู้(ไก่ตัดสีขาวกับซอสหัวหอมขิง) พ่อแม่ของฉันก็พาดพิงถึงSāamSāang (三牲) ซึ่งหมายถึงการฝึกฝนจีนโบราณที่เกี่ยวข้องกับการเสียสละของสัตว์สามตัวต่อวิญญาณบรรพบุรุษ
ประมาณ 3,000 ปีที่ผ่านมาในช่วงราชวงศ์ชางสัตว์เช่นวัวแกะและหมูมักจะเสียสละเมื่อเวลาผ่านไปการเสียสละก็กลายเป็นตัวอักษรน้อยลงและในที่สุดสังคมก็มุ่งมั่นที่จะให้เกียรติประเพณีSāamSāangผ่านการปรุงอาหารไก่ปลาและหมู
แตกต่างจากปลาและไก่ไม่มีคำพูดที่เฉพาะเจาะจงหรือไสยศาสตร์เกี่ยวกับการกินหมูในขณะที่แม่ของฉันอธิบายในวิดีโอมันเป็นเพียงลางบอกเหตุที่ดีที่จะมีมันบนโต๊ะอาหารเย็นในช่วงปีใหม่จันทรคติด้วยความหวังว่าเราจะมีหมูและอาหารอร่อยมากขึ้นที่จะกินในปีที่จะมาถึง
เฉลิมฉลองประเพณี!
อย่างที่ฉันพูดถึงพ่อของฉันมักจะทำอาหารจานนี้เพื่อเฉลิมฉลองปีใหม่ทางจันทรคติฉันตื่นเต้นมากที่ได้จัดทำเอกสารสูตร Char Siu ของเขาในหลาย ๆ สิ่งดังนั้นฉันจึงสามารถส่งต่อให้ลูกชายและลูก ๆ ในอนาคตของเราได้
ภรรยาของฉันและฉันเพิ่งได้เชื่อมต่อกับฮันนาจาก Habbi Habbi ซึ่งเป็น บริษัท ที่น่าทึ่งที่สร้างประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็ก ๆ ผ่านหนังสือสองภาษาและของพวกเขาวิเศษอ่านไม้กายสิทธิ์
เราตื่นเต้นมากที่คาเมรอนจะเติบโตขึ้นมาเรียนภาษาจีน (กวางตุ้งและแมนดาริน!) สามารถสื่อสารกับปู่ย่าตายายของเขาและเข้าใจมรดกของเขา
หากคุณมี kiddo ขนาดเล็กและคุณสนใจวิธีที่สนุกที่จะเปิดเผยให้พวกเขาได้รับภาษาต่าง ๆ คุณสามารถดูหนังสือในการดำเนินการในวิดีโอของเราและยังเรียนรู้เพิ่มเติมบนเว็บไซต์ของพวกเขาซ
ลิงค์ไปยัง Habbi Habbi เป็นลิงค์พันธมิตรซึ่งหมายความว่าหากคุณใช้ลิงก์ของเราเพื่อซื้อส่วนผสมเหล่านี้ครอบครัวของเราจะได้รับจำนวนเล็กน้อยสำหรับการขาย - โดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณหากคุณใช้ลิงก์เหล่านี้เราขอขอบคุณการสนับสนุนจริงๆ!