วันศุกร์ที่ 17 ธันวาคม 2564
ติดต่อสื่อ: Samantha Siler |ผู้จัดการการสื่อสารและการตลาด405-744-2977 |samantha.siler@okstate.edu
พฤศจิกายน 2561 เปลี่ยนทิศทางชีวิตศิษย์เก่าของมหาวิทยาลัยรัฐโอคลาโฮมาหนึ่งชีวิต
โทรศัพท์ที่ไม่คาดคิดอนุญาตให้ Paige Dowdy เริ่มต้นธุรกิจของเธอเอง - Scissortail steading - และนำความละเอียดอ่อนใหม่มาสู่อุตสาหกรรมการเกษตรโอคลาโฮมา
การผ่าตัดสุกรของเธอตั้งอยู่ใน Glencoe รัฐโอคลาโฮมาปัจจุบันเป็นที่ตั้งของหมู Iberico มากกว่า 250 ตัว
“ ในเดือนธันวาคม 2562 เรานำเข้าหมู Iberico 28 ตัวจากโปรตุเกสซึ่งเป็นที่มาของพวกเขา” Dowdy กล่าวว่าผู้ที่ได้รับปริญญาตรีสาขาวิทยาศาสตร์สัตว์ในเดือนพฤษภาคม 2562“ แผนของฉันคือการสร้างฝูงและให้ความรู้แก่ผู้คนที่หายากของหมู”
สายพันธุ์ Iberico นั้นแตกต่างจากสายพันธุ์สุกรทั่วไปด้วยเหตุผลหลายประการ Dowdy กล่าว แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือลักษณะที่ผิดปกติของหมูรูปลักษณ์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อสัตว์และระยะเวลาที่หมูต้องไปถึงน้ำหนักการประมวลผล
ในขณะที่สายพันธุ์สุกรอื่น ๆ สามารถเข้าถึง 275 ปอนด์ที่จำเป็นในการดำเนินการในไม่กี่เดือนหมู Iberico ใช้เวลาประมาณปีเธอกล่าวเสริม
“ เนื้อสัตว์ของพวกเขาพิเศษมาก” คีแกนแพดเก็ตต์จูเนียร์วิทยาศาสตร์สัตว์ OSU และพนักงานของ Scissortail Steading กล่าว“ พวกเขาได้รับการพิจารณาว่าเป็น 'Wagyu' ของอุตสาหกรรมหมู
“ เนื้อสัตว์ Iberico นั้นอ้วนกว่าหมูปกติและสีแดงมากกว่าสีชมพูแบบดั้งเดิม” เขากล่าว
เนื้อ Iberico นั้นนุ่มและมีรสชาติเหมือนสเต็กเพราะเนื้อสัตว์เป็นหินอ่อนอย่างหนัก Padgett กล่าว
“ เนื้อมีปริมาณไขมันสูง” Padgett กล่าว“ รวมถึงชั้นไขมันที่หนาและหนาเมื่อคุณปรุงเนื้อสัตว์ fatbegins จะสลายตัว
“ ไขมันมีความอ่อนไหวมากจนแม้แต่มือที่อบอุ่นก็สามารถเริ่มสลายชั้นไขมันได้” เขากล่าวเสริม
เนื้อสัตว์ Iberico ได้รับการแปรรูปเหมือนหมูแบบดั้งเดิมช่วยให้การตัดหมูสับโดยทั่วไปเบคอนแฮมและไส้กรอกฤดูร้อน
“ การตัดที่ฉันชอบคือหมูสับเพราะรสชาติไม่เหมือนใคร” Padgett กล่าว“ มันมีรสชาติเหมือนหมูสับและสเต็กรวมกันทั้งหมด”
Scissortail Steading เป็นการดำเนินการของ Iberico Swine ในโอคลาโฮมาอย่างไรก็ตามสิ่งอำนวยความสะดวก Iberico หลายแห่งในแคลิฟอร์เนียฟลอริดาและเท็กซัส Dowdy กล่าว
Dowdy กล่าวว่าการดำเนินงานของ Iberico Swine ในสหรัฐอเมริกาจำนวน จำกัด หมายถึงเนื้อสัตว์จากหมูเหล่านี้เป็นอาหารอันโอชะสำหรับผู้บริโภค
“ เนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ออกมาจากฟาร์มได้รับการรับรองโดย Made in Oklahoma Coalition” Padgett กล่าว“ นี่หมายความว่าเนื้อสัตว์และ บริษัท ของเราได้รับการส่งเสริมและโฆษณาโดย Made in Oklahoma Coalition”
เมื่อหมู Iberico ไปถึงน้ำหนักเป้าหมายของพวกเขาพนักงาน Scissortail ที่ยังคงใช้หมูที่มีคนขายเนื้อไปยัง บริษัท Walke Meat Co. ใน Claremore รัฐโอคลาโฮมาเพื่อประมวลผล
ความท้าทายในการประมวลผลหมูไม่ใช่อุปสรรค์ที่ใหญ่ที่สุดในการเอาชนะ Padgett กล่าว
“ อุปสรรค์หลักที่เราต้องเอาชนะเมื่อทำการตลาดเนื้อสัตว์ได้ให้ความรู้แก่ผู้คนว่าทำไมต้องจ่ายเบี้ยประกันภัยพิเศษ” แมรี่แคลร์ผู้ประสานงานการขายของ Scissortail กล่าว
ในแต่ละสัปดาห์พนักงานของ Scissortail เข้าร่วมตลาดเกษตรกร District Rose ใน Broken Arrow และตลาด Edmond Farmers เพื่อส่งเสริมเนื้อสัตว์และให้ความรู้แก่ผู้คน Clare กล่าว
“ ที่ตลาดเกษตรกรเราไม่สามารถปรุงเนื้อสัตว์เพื่อให้คนได้ลิ้มรสดังนั้นเราจึงนำความหลากหลายของความแตกต่างของ Summersausage ให้คนลอง” Clare กล่าว“ นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดของเราในการแสดงความแตกต่างของผู้คนเพราะพวกเขาสามารถลิ้มรสมันได้
“การศึกษาคือกุญแจสู่ผลิตภัณฑ์ของเรา” เธอกล่าว “มันแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร การจ่ายเงินเพิ่มสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อหมูชนิดต่างๆ นั้นเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจ”
โดยการอนุญาตให้ประชาชนเห็นและลิ้มรสความแตกต่างในหมู Iberico ลูกค้าสามารถสังเกตเห็นคุณภาพโดยตรงเธอกล่าวเสริม
“ เมื่อผู้บริโภคทั่วไปเข้าใจว่าพวกเขาได้รับสิ่งที่พวกเขาจ่ายด้วยเนื้อสัตว์ไอเบอร์ริโกพวกเขายินดีจ่ายค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม” เธอกล่าวเสริม
ประชาชนยังสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ที่ scissortailsteadmeats.com
“ เรามีความสามารถในการจัดส่งไปยังทั้ง 48 รัฐของทวีป” แคลร์กล่าว“ เป้าหมายสุดท้ายคือสำหรับอุตสาหกรรมหมูที่จะรับรู้หมู Iberico ในแบบที่ผู้บริโภคเนื้อวัวเห็น Wagyu”
เรื่องราวโดย: Derrick Wood |วารสารคาวบอย